Günlük Bakım:
1. Her günlük kullanımdan sonra gücü kapatın ve prova kutusunu temiz tutmak için makineyi kuru bir havluyla silin.
2. Tüm fanların normal şekilde çalıştığını kontrol edin.
3. Su borusu bağlantılarının sıkıldığını kontrol edin.
4. Kullandıktan sonra kutunun içinde hamur kalıntısı olup olmadığını kontrol edin.
Haftalık Bakım:
1. Kutunun içindeki tüm kalıntıları ve kiri temizleyerek kokusuz-olmasını sağlayın.
2. Makinenin alt kısmında su sızıntısı olup olmadığını kontrol edin.
3. Tıkanık olmadığından emin olmak için makinenin drenaj sistemini kontrol edin.
4. Yoğuşturucudaki kiri temizleyin.
Aylık Bakım:
1. Kompresörün normal şekilde çalışıp çalışmadığını kontrol edin.
2. Su tankını açın ve içindeki kireç oluşumunu temizleyin.
3. Y-tipi dişli filtreyi temizleyin.
Kullanım Önlemleri:
Hamuru nemlendirmeden önce yapay olarak ısıtmayın, aksi takdirde karıştırma anahtarı arızalanır.
Mayalamanın amacı, hamurun yeniden gaz üretmesini, kabarık hale gelmesini sağlayarak nihai ürün için gerekli hacmi elde etmesini sağlamak ve ekmeğe daha iyi bir yeme kalitesi kazandırmaktır. Çünkü hamura şekil verildikten sonra özellikle yuvarlama, katlama ve düzleştirme işlemlerinden sonra hamurun içindeki gazın büyük bir kısmı dışarı atılır ve gluten orijinal yumuşaklığını kaybederek sert ve kırılgan hale gelir. Bu nedenle hemen pişirilirse ekmeğin hacmi kaçınılmaz olarak küçük olacak, iç yapısı kaba, taneleri yoğun ve üstte kabuk oluşacaktır. Büyük, iyi-yapılandırılmış ekmek yapmak için, şekillendirilmiş ekmeğin tekrar gaz üreteceği, glüteni yumuşatacağı ve uygun boyuta ulaşacağı kanıtlanmalıdır.
Mayalama sıcaklığı aralığı genellikle 35 ila 38 santigrat derece arasında kontrol edilir (Danimarka ekmekleri hariç). Çok yüksek sıcaklık, hamurun içi ve dışı arasında büyük bir sıcaklık farkına neden olur, bu da eşit olmayan kabarmaya neden olur ve bitmiş ekmeğin iç dokularının tutarsız olmasına neden olur-bazı bölgeleri iyi taneli, diğerleri ise kabadır. Aynı zamanda aşırı yüksek sıcaklıklar, hamurun yüzeyindeki nemin aşırı ve hızlı bir şekilde buharlaşmasına neden olarak kabuk oluşmasına neden olacaktır. Tersine, çok düşük bir sıcaklık ve aşırı uzun prova süresi de kaba iç taneciklerle sonuçlanacaktır.
İdeal prova nemi %80-85 civarındadır. Çok fazla nem, daha koyu bir renge, aşırı sert bir kabuğa ve hava kabarcıklarına neden olarak hem görünümü hem de yenilebilirliği etkiler. Çok az nem, hamurun bir kabuk oluşturmasına, elastikiyetini kaybetmesine ve fırının genişlemesini engellemesine neden olur. Kabuk ayrıca soluk olacak, parlaklıktan yoksun olacak ve birçok noktaya sahip olacaktır. (Ancak %85 nem, su damlacıklarının oluşması için %100 yeterli değildir; konsantre bir doku oluşturur.)
Genel prova süresi nihai ürünün hacminin %80-90'ına ulaşmaktır, genellikle 60-90 dakikadır. Aşırı yalıtım, zayıf bir iç yapıya, kaba tanelere, donuk beyaz bir kabuğa, hoş olmayan bir tada (çok ekşi) ve daha kısa bir raf ömrüne neden olur. Taze un kullanılırsa hamur fırında küçülür. Yetersiz yalıtım, küçük bir somuna, üstte bir kabuk oluşmasına, kırmızımsı kahverengi bir kabuk ve yanmış kenarlara neden olur. Her ekmek türü için doğru mayalanma süresi ancak deneylerle belirlenebilir.
Mayalama kutusu kullanırken daima su deposunun dolu olduğundan emin olun. Nem ve sıcaklık mutlak değerler değil göreceli değerlerdir, bu nedenle kışın ihtiyaç duyuldukça ayarlamalar yapılmalıdır.
