Bir tünel fırında kek pişirme sıcaklığı tipik olarak 180 ila 220 santigrat derece arasında değişir; tam sıcaklık, tünel fırının markasına, tarifine ve türüne bağlı olarak değişir.
Genel olarak, tünel fırının içindeki sıcak hava, ısıtma elemanları (seramik ısıtma tüpleri veya uzak-kızılötesi ısıtıcılar gibi) aracılığıyla ısı üretir, kekin yüzeyindeki şekeri eritip kurutur, böylece gevrek bir kabuk ve nemli bir iç kısım elde edilir. Pişirme süresi genellikle pastanın boyutuna, kalınlığına ve tünel fırının tipine bağlı olarak değişmekle birlikte 20 ila 35 dakika arasındadır.
Pişirmeden önce kek bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve daha sonra bu tepsi tünel fırına yerleştirilmelidir. Kekin pişirme sırasında kurumasını önlemek için tavaya uygun miktarda su veya başka bir nemlendirici eklenmelidir. Pişirme sırasında yüzeyin tamamen kuru olup olmadığı, karamelleşmenin oluşup oluşmadığı gibi kekin ilerlemesi sık sık kontrol edilmeli, pişme süresi ve sıcaklığı gerektiği gibi ayarlanmalıdır.
Kısacası tünel fırında kek pişirme sıcaklığının ve süresinin belirli koşullara göre ayarlanması, pişirme işlemi sırasında güvenlik ve hijyenin dikkate alınması gerekir. Pişirme işlemi sırasında, daha lezzetli bir pasta elde etmek için kişisel zevk ve tercihlere göre ayarlamalar ve modifikasyonlar yapılması gerekmektedir.
